Uloga vakuumskog zaptivača

1. Glavna funkcija vakuumskog pakiranja je uklanjanje kisika, kako bi se spriječilo kvarenje hrane, princip je relativno jednostavan, jer je plijesan i propadanje hrane uglavnom uzrokovano aktivnostima mikroorganizama, a većina mikroorganizama (kao što su plijesan i kvasac ) potreban je kisik za preživljavanje, a vakuumsko pakovanje je korištenje ovog principa, kisik u vrećici za pakovanje i ćelijama hrane se ispumpava, tako da mikroorganizmi gube okruženje za preživljavanje. Eksperimenti su dokazali da kada je koncentracija kiseonika u vrećici za pakovanje manja ili jednaka 1%, stopa rasta i reprodukcije mikroorganizama će naglo pasti, a kada je koncentracija kiseonika manja ili jednaka 0.5%, većina mikroorganizama će biti inhibirana i prestati se razmnožavati. (Napomena: Vakuumsko pakovanje ne može spriječiti razmnožavanje anaerobnih bakterija i propadanje i promjenu boje hrane uzrokovane enzimskim reakcijama, pa ga je potrebno kombinirati i s drugim pomoćnim metodama, kao što su hlađenje, brzo zamrzavanje, dehidracija, sterilizacija na visokim temperaturama, zračenje sterilizacija, mikrovalna sterilizacija, soljenje itd.)

2. Osim što inhibira rast i razmnožavanje mikroorganizama, druga važna funkcija vakuumskog uklanjanja kisika je i sprječavanje oksidacije hrane, jer uljna hrana sadrži veliki broj nezasićenih masnih kiselina, oksidiranih djelovanjem kisika, tako da hrana ima ukus i pogoršava se, osim toga, oksidacija također uzrokuje gubitak vitamina A i C, a na nestabilne tvari u pigmentima hrane djeluje kisik da potamne boju. Stoga uklanjanje kiseonika može efikasno sprečiti kvarenje hrane.

3. Uz funkcije uklanjanja kisika i očuvanja kvalitete vakuumskog pakiranja, vakuumsko pakovanje na napuhavanje uglavnom ima funkcije protiv tlaka, otpornosti na plin i očuvanja svježine, što može učinkovitije održati originalnu boju, aromu, okus, oblik i nutritivnu vrijednost hrane za dugo vremena.

4. Osim toga, postoji mnogo namirnica koje nisu pogodne za vakum pakovanje i moraju biti pakovanja na naduvavanje. Kao što su hrskava i lomljiva hrana, hrana koja se lako aglomerira, hrana koja se lako deformiše i masna hrana, oštri rubovi i uglovi ili hrana visoke tvrdoće će probušiti vrećicu za pakovanje, itd. vrećica je jača od atmosferskog tlaka izvan vrećice, što može efikasno spriječiti da se hrana zgnječi i deformiše i ne utiče na izgled i štamparski ukras vrećice.

5. Vakuumska ambalaža na naduvavanje se puni dušikom, ugljičnim dioksidom, kisikom i drugim pojedinačnim plinovima ili miješanim plinovima od dva ili tri plina nakon vakuuma. Njegov dušik je inertni plin, koji ima ulogu punjenja i održava pozitivan pritisak u vrećici kako bi spriječio da zrak izvan vrećice uđe u vrećicu i igra zaštitnu ulogu u hrani. Njegov ugljični dioksid može se otopiti u raznim mastima ili vodi, što rezultira slabo kiselom ugljičnom kiselinom, a ima aktivnost inhibicije mikroorganizama kao što su plijesni i bakterije koje kvare. Njegov kisik inhibira rast i razmnožavanje anaerobnih bakterija, održava svježinu i boju voća i povrća, a visoka koncentracija kisika može učiniti da svježe meso zadrži svoju jarko crvenu boju.